Fourniture de produits de charcuterie, saurisserie et traiteur

Fourniture de produits de saurisserie et de préparations réfrigérées prêtes à l’emploi ou à consommer : salades composées, sandwichs et produits de la mer fumés, cuisinés, saumurés ou transformés.

Le BPU comprend notamment du taboulé, des terrines de poisson, des salades composées, des salades de pâtes ou de quinoa, des salades de chou, des salades au saumon ou au thon, des sandwichs de 125 g ou 150 g, du surimi, du saumon fumé, du hareng, des crevettes et des fruits de mer. Les conditionnements comprennent des barquettes de 2,5 ou 2,6 kg, des cartons de quatre barquettes, des terrines de 1,6 kg, des plaques ou sachets de 0,2 à 1 kg et des seaux jusqu’à 3 kg. Le volume estimatif atteint notamment 6 296 kg de roulé surimi saveur crabe, 1 736 kg de salade Coleslaw, 1 724 kg de miettes de surimi MSC et 1 372 kg de taboulé.

Les préparations respectent les règles d’hygiène applicables au personnel, au matériel et aux locaux. Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide, scellé par thermo-soudure, avec une durée entre livraison et DLC représentant au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les critères microbiologiques couvrent notamment Listeria monocytogenes, Salmonella, l’histamine pour les espèces à chair rouge et, pour les salades et sandwichs, E. coli et les staphylocoques.

Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire ont subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande. L’étiquetage indique la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, l’origine, le poids net, les conditions de conservation et les labels BIO ou MSC. La livraison s’effectue par véhicule réfrigéré conforme ATP, avec enregistrement automatique de la température et bon de livraison détaillé. À réception, l’acheteur contrôle notamment la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’origine, le calibre, le conditionnement et la DLC ; les emballages en bois, les cartons usagés ou insuffisamment rigides et les emballages impropres sont refusés.