Produits de charcuterie, saurisserie et traiteur

Fourniture de viandes cuites de première qualité, réfrigérées et conditionnées sous vide, couvrant l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et lapins ainsi que les viandes tranchées. Le BPU prévoit notamment épaules et gigots d’agneau, rôtis, bœuf braisé, langues, viandes de porc salées ou fumées, rôtis de dinde, poulet et canard, ainsi que des produits tranchés. Les volumes estimatifs sont exprimés principalement en kilogrammes, avec des conditionnements en sachets, pièces, poches ou cartons, généralement de 1 à 3 kg selon la référence.

Les viandes doivent être fraîches, non congelées, surgelées ou décongelées, provenir d’animaux abattus dans des établissements agréés et être conformes aux spécifications GEM-RCN. Le système HACCP et l’agrément sanitaire de l’établissement doivent être justifiés. L’origine doit être indiquée sur chaque ligne du BPU ; les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit non substituable.

Le conditionnement sous vide doit préserver au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC entre la livraison et la DLC. Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, l’origine, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes éventuels et les références réglementaires applicables. Les viandes bovines comportent les informations de naissance, d’élevage et d’abattage.

• Transport ATP avec enregistrement automatique de la température ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C.
• Enregistrements de température datés et conservés au moins un an.
• Contrôle à réception de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle minimale de deux tiers, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison.
• Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.