Fourniture de produits de charcuterie, de saurisserie et de denrées traiteur

Fourniture de viandes cuites en pièces ou tranchées, issues d’établissements agréés sanitairement. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU.

Familles citées : agneau ; bœuf et veau ; porc ; volailles et lapins ; viandes tranchées toutes espèces. Les viandes doivent être de première qualité et de première fraîcheur. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus.

Le conditionnement sous vide doit respecter les spécifications GEM-RCN. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.

Les sacs individuels et emballages comportent notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine. L’étiquetage en français précise aussi les mentions réglementaires, les allergènes éventuels et, pour les références biologiques, le logo européen et la référence du certificateur. Pour la viande bovine, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage sont indiqués ; pour les viandes porcines, ovines et de volailles, le pays d’origine est indiqué.

La traçabilité complète est garantie ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement extérieur est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison selon les fréquences et lieux définis au CCAP, par véhicules conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Les enregistrements sont datés et conservés au moins un an ; les véhicules sont réservés aux transports prévus et le personnel respecte les règles de propreté. Pour les viandes fraîches, la conservation est entre 0 et +4 °C hors préparation.

À la réception, contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle (minimum deux tiers), de la température, de l’estampille sanitaire et de la concordance avec le bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.