Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites sous vide de plusieurs espèces. Le BPU couvre des pièces entières et des produits tranchés.

Familles proposées : agneau (épaule confite, gigot), bœuf et veau (rôtis, braisés, langue, émincés), porc (rôtis, pièces fumées ou demi-sel), volailles et lapin (poulet, dinde, canard confit), ainsi que viandes tranchées. Les conditionnements unitaires et poids varient selon la référence ; le BPU prévoit notamment des pièces ou sachets d’environ 1 à 3 kg.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés ; les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus. Le conditionnement sous vide respecte les spécifications GEM-RCN. À la livraison, la DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer sont requis et le système HACCP doit pouvoir être justifié.

L’étiquetage en français identifie notamment le morceau, le poids net, les dates, le lot, les allergènes, l’origine et, selon l’espèce, les informations d’origine et d’abattage. L’origine doit être renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits sont livrés selon le CCAP dans des véhicules conformes ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les enregistrements sont datés et conservés au moins un an. En cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les produits relèvent du périmètre UE/EEE et territoires visés au CCTP ; un approvisionnement hors périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, sous information de l’acheteur.