Fourniture de produits de charcuterie et de saurisserie

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées réfrigérées prêtes à l'emploi et de sandwichs prêts à consommer pour la restauration collective. Le lot couvre notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, surimi, produits fumés ou salés, salades et sandwichs. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le BPU prévoit notamment des volumes estimatifs de 6 296 kg pour le roulé de surimi saveur crabe, 1 736 kg pour la salade Coleslaw, 1 724 kg pour les miettes de surimi MSC et 629 kg pour les salades composées. Les sandwichs sont notamment conditionnés en unités de 125 g ou 150 g.

• Les produits de la pêche respectent les règles applicables aux produits transformés, avec dénomination commerciale et nom scientifique, méthode de production, zone de pêche FAO ou pays d'élevage, origine, allergènes, DLC, conservation et valeur nutritionnelle.
• Les labels MSC et BIO présents au BPU sont justifiés par les certificats correspondants ; une attestation d'agrément sanitaire de l'établissement est fournie.
• Conditionnement de préférence sous vide, scellé par thermo-soudure ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC.
• Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire doivent avoir subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande.

La traçabilité complète et l'origine géographique, dont le dernier département de fabrication pour les produits transformés, sont renseignées sur chaque ligne du BPU. Les véhicules sont aménagés, réfrigérés, conformes à l'ATP et équipés d'enregistreurs automatiques de température.

À la réception, l'acheteur contrôle le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l'homogénéité, la présentation, l'origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle des deux tiers, le calibre et la quantité. Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages non propres ou DLC anormale entraînent le refus. Toute non-conformité impose un remplacement sans frais et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.