Fourniture de produits de charcuterie et de préparations traiteur

Fourniture de préparations asiatiques prêtes à l’emploi, à réchauffer ou à cuire pour la restauration collective : nems, rouleaux de printemps, woks, sautés, riz cantonais, plats en sauce, dim sum, bouchons vapeur, sushis, préparations à base de poisson cru, nouilles, pâtes asiatiques, sauces et condiments.

Les produits sont fabriqués dans des établissements agréés, avec système HACCP justifié, et conditionnés de préférence sous pellicule alimentaire ou sous vide thermo-soudé. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

• Pour les produits à base de poisson cru, traitement assainissant à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; attestations disponibles sur demande.
• Étiquetage indiquant dénomination, ingrédients, allergènes mis en évidence, DLC, conservation, préparation ou régénération, valeur nutritionnelle, poids net et origine.
• Mention « surgelé » obligatoire pour les produits concernés.
• Critères microbiologiques applicables aux plats cuisinés prêts à l’emploi : Salmonella absente dans 25 g et Listeria selon la catégorie.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et effectuées entre 7 h et 11 h par des véhicules réfrigérés conformes ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température. L’acheteur contrôle le transport, la nature et la variété des produits, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle, le calibre et les quantités. Les produits présentés dans des caisses ou cageots en bois, des cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou des emballages impropres peuvent être refusés. Les non-conformités sont remplacées sans frais et font l’objet d’une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.