Fourniture de produits de charcuterie et préparations alimentaires

Fourniture de salades composées prêtes à l’emploi, de sandwichs prêts à consommer et de produits de saurisserie, notamment saumon fumé, hareng fumé, truite fumée, thon, anchois, morue salée, saumon biologique et saumon MSC.

Les produits sont préparés dans des conditions conformes aux règles d’hygiène applicables au personnel, au matériel et aux locaux. Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide avec scellage par thermo-soudure. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Les critères microbiologiques portent notamment sur Listeria monocytogenes, Salmonella, l’histamine pour les espèces à chair rouge, ainsi que E. coli et les staphylocoques pour les salades et sandwichs. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire subissent une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande.

L’étiquetage indique la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels BIO ou MSC le cas échéant.

La traçabilité complète, l’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication sont renseignés. En cas d’alerte ou de rappel, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. Les véhicules sont aménagés, réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température.

À réception, sont vérifiés le transport, la nature et la variété des produits, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle, le calibre et la quantité. Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages impropres entraînent le refus de la livraison.