Fourniture de produits de charcuterie et de poissonnerie

Annexe A (format Excel) — exigences de saisie

• Annexe structurée en colonnes obligatoires; le candidat renseigne les colonnes prévues pour répondre produit par produit.
• Les quantités figurant dans l'annexe sont indicatives et peuvent varier de ±50%.
• Doivent être renseignés notamment : quantités numériques obligatoires, DLC/DDM, indication d'éligibilité Loi Egalim et unité de mesure selon format imposé.

Commande et organisation des livraisons

• Commandes émises par bon de commande; chaque commande doit être confirmée par courriel par le fournisseur.
• Livraisons selon horaires et modalités détaillés dans l'annexe spécifique; certains sites exigent un quai de déchargement tandis que d'autres nécessitent des véhicules équipés d'un hayon élévateur.

Chaîne du froid et traçabilité

• Transports frigorifiques (positif et négatif) à assurer avec enregistreur de température embarqué.
• Traçabilité des relevés de température conservée pendant un mois et présentée lors des réceptions.

Réception et contrôles qualité

• Réceptions contradictoires effectuées à l'instant de livraison par le responsable de cuisine ou son représentant et le livreur.
• Vérifications quantitatives et qualitatives selon critères techniques de l'annexe et du bon de commande; procédures de sanction prévues en cas de non-conformité.

Conformité produit et sécurité alimentaire

• Respect des réglementations et normes françaises/CE applicables, obligations d'étiquetage, gestion des allergènes et intégrité du conditionnement.

Contraintes contractuelles opérationnelles

• Fournitures en bons de commande sans minimum ni maximum; quantités indicatives basées sur consommations antérieures.
• Modalités de modification du dossier et communication des précisions opérationnelles en amont via les documents de consultation.