Marché de produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture de produits de charcuterie destinés à la restauration collective, selon les références et caractéristiques du BPU. Le lot couvre notamment les andouilles et boudins, charcuteries BIO, charcuteries cuites, fumées, salées ou tranchées, jambons, saucisses, saucissons, terrines et pâtés.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements agréés sanitairement. Les OGM sont exclus. Les additifs, nitrites et nitrates doivent respecter la réglementation ; leur usage doit être limité et une offre sans nitrites ajoutés proposée lorsqu’elle existe. Les compositions et allergènes doivent être indiqués.

Les produits BIO relèvent du règlement (UE) 2018/848. Les produits Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur doivent être accompagnés de leurs justificatifs de certification. L’origine, renseignée sur chaque ligne du BPU, doit relever de l’Union européenne, de l’EEE ou des PTOM, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit non substituable.

Le BPU comprend notamment des références en portions de 50/60 g, 50/70 g et 50/80 g, des jambons entiers ou désossés, des produits tranchés, des lardons 8/8, des conditionnements en sachets, barquettes, pièces, terrines, pains, cartons ou colis. Les unités de commande sont principalement exprimées au kilogramme, avec des conditionnements pouvant aller jusqu’à 10 kg pour certaines préparations.

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; pièces de viande désossées entassées interdites.
• Chaque emballage porte notamment la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les allergènes et les conditions de conservation ; les produits BIO comportent le logo européen et la référence de l’organisme certificateur.
• DLC d’au moins 15 jours à compter de la livraison ; la DLC résiduelle contrôlée à réception doit atteindre au minimum les deux tiers de la durée prévue.
• Contrôles à réception sur les produits, emballages, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison ; remplacement sans frais des non-conformités et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les véhicules doivent être conformes à l’ATP, équipés d’un enregistrement automatique de température et maintenir les viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements datés de température sont conservés au moins un an. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur, avec vérification possible des quantités et de la température dès réception.