Marché de produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture de pâtes fraîches ordinaires ou farcies destinées à la restauration collective, selon les références du BPU : lasagnes, tagliatelles, fettucinis, raviolis, tortellini, cannellonis, cappelletis, gnocchis et produits apparentés. Des références BIO, AOP ou IGP peuvent être proposées lorsqu’elles figurent au bordereau.

Les produits sont préparés dans des conditions conformes aux règles d’hygiène applicables aux denrées alimentaires. Le conditionnement est réalisé de préférence sous film alimentaire inodore et incolore, sous vide avec scellage par thermo-soudure ou sous atmosphère modifiée. La conservation s’effectue entre 0 °C et +4 °C et le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Chaque emballage indique la dénomination, les ingrédients et allergènes, le poids net, les dates de conditionnement ou fabrication et de DLC, le numéro de lot, l’origine et les conditions de conservation. Les justificatifs de certification accompagnent les produits BIO ou AOP. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et la traçabilité complète est assurée.

Les pâtes fraîches respectent les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005, notamment l’absence de Salmonella dans 25 g et les critères applicables à Listeria monocytogenes ; les analyses bactériologiques de chaque lot sont disponibles sur demande. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les prescriptions réglementaires de température et d’hygiène. À réception, l’acheteur contrôle la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale des deux tiers et les quantités. Les produits non conformes sont remplacés sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.