Fourniture de produits alimentaires frais de charcuterie et de traiteur

Fourniture de viandes cuites réfrigérées, de première qualité et de première fraîcheur, issues d’établissements agréés, sans produits congelés, surgelés ou décongelés.

Familles couvertes :

• Agneau en pièces ou tranché ;
• Bœuf et veau, notamment rôtis, braisés et pièces ;
• Porc, notamment rôtis et longes ;
• Volailles et lapins ;
• Viandes cuites tranchées, toutes espèces.

Les produits sont conditionnés sous vide selon les spécifications du GEM-RCN. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Les pièces désossées ne peuvent pas être conservées entassées dans des récipients.

Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les conditions de conservation, les allergènes et les agréments requis. La traçabilité complète, l’origine géographique et les justificatifs d’agrément ou de labels doivent être disponibles. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Le transport est réalisé dans des véhicules conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les relevés de température sont datés et conservés au moins un an. À la réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.