Marché de produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide de bœuf, veau, porc, volailles, lapins, agneau et assimilés pour la restauration collective, selon les références du BPU. Les denrées contenant des OGM et les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, de bœuf et veau, de porc, de volailles et lapins ;
• Viandes cuites tranchées, rôtis, pièces, produits braisés et préparations salées ou fumées.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Le conditionnement est réalisé sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC ; les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites.

Chaque sac et emballage comporte notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de DLC, le numéro de lot, l’origine, les conditions de conservation, les allergènes éventuels, les numéros d’agrément et, le cas échéant, le logo BIO et la référence de certification. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU et la traçabilité complète doit être assurée.

Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et dédiés aux transports prévus. Les températures sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; les enregistrements sont datés et conservés au moins un an. À la livraison, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale des deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.