Marché de produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer pour la restauration collective. Le lot comprend notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, surimi, crevettes et fruits de mer, ainsi que des préparations de salades et quatre familles de sandwichs.

Le BPU prévoit des salades en barquettes, généralement par cartons de quatre barquettes de 2,5 ou 2,6 kg, des terrines par cartons de deux pièces de 1,6 kg, des sandwichs de 125 g ou 150 g livrés par cartons de 8 ou 20 unités, et des produits de saurisserie en sachets, seaux, plaques, cartons ou pièces. Exemples de volumes estimatifs : 6 296 kg de roulé surimi saveur crabe, 1 724 kg de miettes de surimi MSC, 1 372 kg de taboulé, 1 736 kg de salade Coleslaw, 388 kg de crevettes décortiquées 80/100 et 224 unités de sandwich jambon-emmental.

Les produits doivent respecter les règles sanitaires applicables aux produits de la pêche, à l’étiquetage et à la traçabilité. L’étiquetage précise notamment la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, le poids, l’origine et les labels BIO ou MSC. Les produits contenant des OGM sont exclus et les références labellisées doivent être certifiées.

• Conditionnement de préférence sous vide avec scellage par thermo-soudure ; délai entre livraison et DLC représentant au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Contrôles microbiologiques portant notamment sur Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les produits ; congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures lorsque le traitement antiparasitaire est nécessaire.
• Transport en véhicules réfrigérés conformes ATP, avec enregistreurs automatiques de température et bon de livraison détaillé.
• Contrôle à réception de la nature, de la variété, des qualités organoleptiques, de l’homogénéité, de l’origine, du marquage, du calibre, de la quantité et de la DLC ; refus des emballages en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, et emballages sales ou insalubres.

Les livraisons sont réceptionnées entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service, avec réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.