Fourniture de produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture de poissons fumés, salés ou séchés, notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois et morue, avec des références BIO ou MSC, ainsi que de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer.

Chaque candidat fournit l'attestation d'agrément sanitaire de son établissement. La préparation respecte les règles d'hygiène applicables au personnel, au matériel et aux locaux. Le conditionnement est réalisé de préférence sous vide avec fermeture par thermo-soudure. Le délai entre la livraison et la DLC représente au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC.

• Critères microbiologiques conformes au règlement (CE) n° 2073/2005 : Listeria monocytogenes, Salmonella et histamine dans les limites réglementaires pour les espèces à chair rouge.
• Pour les salades et sandwichs, contrôle d'E. coli, des staphylocoques et de Salmonella dans les limites réglementaires.
• Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire sont soumis à une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande.

Étiquetage et traçabilité

L'étiquetage indique notamment la dénomination commerciale, le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche avec numéro FAO ou le pays d'élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l'origine et les labels BIO ou MSC le cas échéant.

La traçabilité complète est garantie conformément au règlement (CE) n° 178/2002. L'origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication sont renseignés sur chaque ligne du BPU. En cas d'alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l'acheteur et retire les lots concernés. Les produits relèvent du périmètre d'origine européen ou assimilé prévu au CCTP, avec exception possible en cas d'offre insuffisante pour un produit particulier et non substituable, après information de l'acheteur.

Transport, livraison et contrôles

Les véhicules sont spécialement aménagés, réfrigérés, conformes à l'ATP et équipés d'enregistreurs automatiques de température. Le bon de livraison est détaillé et les véhicules ainsi que le personnel respectent des règles strictes de propreté. L'acheteur peut vérifier le respect des clauses dans les magasins et entrepôts du titulaire.

À la livraison sont contrôlés le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l'homogénéité, la présentation, l'origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle, le calibre et la quantité. Le remplacement des produits non conformes est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Sont notamment refusés les emballages en caisses ou cageots en bois, les cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, les emballages malpropres ou insalubres et les DLC résiduelles anormales.