Fourniture de produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapins, ainsi que viandes tranchées.

Les produits doivent provenir d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues, de même que les denrées contenant des OGM. Les produits SIQO proposés doivent être accompagnés de leurs certificats et l’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU.

Le conditionnement est réalisé sous vide selon les spécifications GEM-RCN. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, l’origine, les conditions de conservation, les allergènes et les informations réglementaires relatives aux viandes.

La traçabilité est complète, avec retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte sanitaire. Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus entre 0 °C et +4 °C pour les viandes fraîches hors préparation ; les relevés sont conservés au moins un an.

À la réception, sont vérifiés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.