Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et denrées alimentaires

Fourniture de viandes cuites de première qualité, destinées à la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU : agneau, bœuf, veau, porc, volailles, lapins et viandes tranchées.

Les produits doivent être frais, issus d’établissements et d’abattoirs agréés, sans OGM, et ne peuvent être congelés, surgelés ou décongelés. L’origine doit être renseignée pour chaque ligne du BPU et les éventuels signes officiels de qualité justifiés par leurs certificats.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; conservation de pièces désossées entassées interdite
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC
• Chaque emballage : nature du morceau, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC et origine
• Étiquetage en français avec informations réglementaires, agrément de l’abattoir et de l’atelier, allergènes et, le cas échéant, logo biologique et organisme certificateur

Le titulaire garantit la traçabilité complète, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les véhicules doivent être conformes à l’ATP et équipés d’un enregistrement automatique de température ; les relevés sont conservés au moins un an. À réception, sont notamment contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme est remplacé sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.