Fourniture de produits de charcuterie, BIO et de traiteur

Fourniture de pâtes fraîches ordinaires et farcies destinées à la restauration collective, les références précises étant définies au BPU. L’origine de chaque produit est renseignée sur chaque ligne du BPU.

Familles couvertes :

• Tagliatelles, pappardelles, lasagnes fraîches et raviolis
• Raviolis farcis, tortellini et cannelloni
• Pâtes fraîches BIO et/ou AOP, le cas échéant

Les produits proviennent d’un établissement disposant d’une attestation d’agrément sanitaire. La préparation respecte les règles d’hygiène du personnel, du matériel et des locaux. Le conditionnement est réalisé de préférence sous pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, sous vide scellé par thermo-soudure ou sous atmosphère modifiée.

La conservation s’effectue entre 0 °C et +4 °C. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les 2/3 de la durée fabrication-DLC. Chaque emballage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, le poids net, la date de conditionnement ou de fabrication, la DLC, le numéro de lot, l’origine et les conditions de conservation. Les produits BIO ou AOP sont accompagnés de leurs justificatifs de certification.

Les critères microbiologiques comprennent l’absence de Salmonella dans 25 g et les critères applicables à Listeria monocytogenes. Les analyses bactériologiques de chaque lot sont disponibles sur demande.

La traçabilité est complète et toute alerte sanitaire entraîne une information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots concernés. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les prescriptions réglementaires de température et d’hygiène. À réception, l’acheteur contrôle la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de 2/3 et les quantités. Les non-conformités sont remplacées sans frais et les réclamations sont traitées sous 48 heures ouvrables.