Fourniture de produits de boulangerie

Le lot porte sur la fourniture, sur bons de commande, de pains, petits pains et viennoiseries. Le BPU distingue les références ci-dessous ; les volumes indiqués sont estimatifs et non contractuels, en unités sauf mention contraire.

Pains

• Baguette 250 g : 3 656 ; baguette 200 g : 13 948 ; baguette à l’ancienne 200 g : 10 576.
• Pain type restaurant 400 g : 31 472 ; pain à panini 100 g : 100 ; pain bagnat 100 g : 240.
• Pain de campagne long 400 g : 156 ; pain de campagne tranché 400 g : 100 ; pain entier 400 g : 396 ; pain kebab 80 g : 28 880.
• Pâte à pizza crue : 100 kg.

Petits pains et pains spéciaux

• Petit pain 40 g : 81 680 ; petit pain 50 g : 346 760 ; petit pain BIO 50 g : 501 240 ; petit pain farine labellisée 40 g : 26 200.
• Petit pain long 65 g : 14 400 ; petit pain long précuit 50 g : 100 ; petit pain polka rond 40 g : 15 280 ; petit pain polka rond 50 g : 5 600.
• Petit pain rond campagne 50 g : 1 360 ; petit pain rond céréales 40 g : 4 000 ; petit pain rond céréales 50 g : 100 ; petit pain rond complet 50 g : 10 520.
• Pain bagnat 50 g : 52 560 ; pain spécial hamburger avec sésame 85 g : 4 000.
• Pain pavé BIO 50 g : 336 336 ; pain pavé au levain blanc 50 g : 53 400 ; pain pavé blanc 30 g : 100 ; pain pavé blanc olives 30 g : 100 ; pavot 30 g : 100 ; raisin 30 g : 100 ; sésame 30 g : 19 280.

Viennoiseries

• Pain aux raisins grand modèle 100 g : 100 ; mini pain au chocolat/chocolatine 30 g : 1 120 ; mini brioche au sucre 30 g : 100 ; mini croissant 30 g : 320 ; mini pain aux raisins 30 g : 400.
• Galette des rois frangipane 600 g : 580 ; brioche ronde au sucre 100 g : 100 ; chocolatine grand modèle, pain au chocolat à 2 barres, 100 g : 528 ; croissant grand modèle 100 g : 100.

Qualité, information et origine

Les produits doivent être conformes à la réglementation alimentaire et boulangerie applicable. Les produits de tradition française sont sans additifs et n’ont pas subi de surgélation pendant leur préparation. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf dépannage exceptionnel préalablement autorisé par écrit.

Les produits livrés sont du jour de fabrication, sans moisissure, altération ni contamination, avec les caractéristiques organoleptiques attendues : croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré. Pour les références qui le permettent, le titulaire privilégie les farines complètes ou semi-complètes. La livraison se fait en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres ; l’étiquetage indique dénomination, ingrédients, allergènes, date de fabrication et conditions de conservation.

Le titulaire garantit la traçabilité complète, renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés. Les denrées proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai ; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.

Livraison et contrôles

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et respectent les fréquences et lieux prévus au CCAP. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Aucune livraison ne peut être déposée sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception ; la température est vérifiable avant le départ du livreur. Une anomalie peut entraîner le refus des marchandises ; substitution ou dédommagement doit être proposé le jour même. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais et intervient dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers.

Pour la réponse, le questionnaire Q13 « Produits de boulangerie » est à renseigner ; son absence entraîne le rejet. Le BPU doit être complété sur toutes ses lignes et colonnes visibles. Les références marquées obligatoires comprennent le pain type restaurant 400 g et les petits pains 40 g et 50 g.