Fourniture de pains et produits de boulangerie

Le lot porte sur la fourniture de produits de boulangerie pour la restauration collective, commandés selon les besoins. Le BPU comporte des références obligatoires et des volumes estimatifs non contractuels ; les unités, calibres et références doivent être renseignés sans supprimer de ligne ni de colonne.

Références et volumes estimatifs du BPU

• Pains : baguette 250 g (3 656 unités), baguette 200 g (13 948), baguette à l’ancienne 200 g (10 576), pain type restaurant 400 g (31 472), pain à panini 100 g (100), pain bagnat 100 g (240), pain de campagne long 400 g (156), pain de campagne tranché 400 g (100), pain entier 400 g (396), pain kebab 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains : petit pain 40 g (81 680 unités) et 50 g (346 760) ; petit pain BIO 50 g (501 240) ; petit pain farine labellisée 40 g (26 200) ; petit pain long 65 g (14 400) et précuit 50 g (100) ; petits pains polka ronds 40 g (15 280) et 50 g (5 600) ; petits pains ronds de campagne 50 g (1 360), aux céréales 40 g (4 000) et 50 g (100), complet 50 g (10 520) ; pain bagnat 50 g (52 560) ; pain hamburger au sésame 85 g (4 000) ; pain pavé BIO 50 g (336 336), pavé blanc au levain 50 g (53 400), pavés blancs 30 g (100), aux olives 30 g (100), au pavot 30 g (100), aux raisins 30 g (100) et au sésame 30 g (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g (100 unités), mini chocolatine/pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320), mini pain aux raisins 30 g (400), galette des rois frangipane 600 g (580), brioche ronde au sucre 100 g (100), chocolatine grand modèle à deux barres 100 g (528) et croissant grand modèle 100 g (100).

Qualité, composition et traçabilité
Les produits sont fabriqués le jour de la livraison, frais, de bonne qualité organoleptique et sans moisissure, altération ou contamination. Les pains de tradition française sont sans additifs et ne subissent aucune surgélation lors de leur préparation. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf dépannage exceptionnel avec accord écrit préalable de l’acheteur. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent, en cohérence avec GEM-RCN 2015 et HCSP 2021.

Le titulaire garantit la traçabilité complète, indique l’origine géographique sur chaque ligne du BPU (département ou pays) et, en cas d’alerte sanitaire, informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés aux articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, et doit être signalée à l’acheteur. Le BPU prévoit également le renseignement des caractéristiques et informations produit, notamment calibre, origine, labels et fréquence GEM-RCN.

Conditionnement, livraison et contrôles
Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, respectent les fréquences et lieux prévus au CCAP, les règles d’hygiène et de température applicables ainsi que les horaires de 7 h à 11 h. Le transport relève de la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Aucun dépôt n’est admis sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues ; les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception et la température avant le départ du livreur.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais et intervient dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie à réception est consignée et peut entraîner un refus ; un avoir ou une annulation de facturation est établi au plus tard sous 15 jours (délai réduit en fin d’année civile) et le fournisseur propose le jour même une solution de substitution ou un dédommagement. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai ; toute substitution requiert l’accord de l’acheteur.