Fourniture de produits beurre, œuf et fromage

Fourniture de denrées de type beurre, œufs et fromages, selon les lignes de produits de l’annexe A. Les caractéristiques des denrées doivent respecter la réglementation en vigueur ainsi que les spécifications et normes françaises et C.E.E. homologuées. Le candidat doit respecter les règles relatives à la déclaration des allergènes.

L’annexe A est à remettre au format Excel, sans renommer ses 19 colonnes ni modifier leur contenu. Les colonnes B, C, D, H, I, J et N sont indiquées comme non modifiables; les colonnes de réponse prévues sont à renseigner pour les produits proposés. La colonne M doit contenir uniquement une valeur numérique. Les informations demandées comprennent notamment la DLC ou DDM, les caractéristiques Egalim, le poids net en grammes, le volume net en centilitres ou le poids net égoutté en grammes selon le produit, ainsi que les allergènes majeurs ou la mention « Aucun allergène à déclarer ».

Le dossier d’offre comprend une fiche technique pour chaque produit, les catalogues du fournisseur, sa politique qualité, les attestations de conformité C.E. et les informations requises sur les produits. Les quantités inscrites à l’annexe A sont des estimations fondées sur les consommations de l’année antérieure pour une durée équivalente; elles peuvent varier de plus ou moins 50 % et ne constituent pas un engagement d’achat.

Commandes, transport et livraison

Les commandes sont passées par bon de commande transmis par courriel; aucune commande téléphonique n’est admise. Le fournisseur en confirme la réception par courriel. Les livraisons sont effectuées au fur et à mesure des besoins; la manutention jusqu’aux lieux de stockage est à sa charge. Il doit, autant que possible, éviter les livraisons partielles.

La cuisine centrale est le seul site doté d’un quai de déchargement. Pour les autres sites, les véhicules doivent être équipés d’un hayon élévateur; à défaut, le déchargement des marchandises pondéreuses ou volumineuses incombe au fournisseur. Celui-ci doit également vérifier les conditions d’accès et établir, avec l’établissement, un protocole de sécurité avant chargement ou déchargement.

Pour les transports frigorifiques positifs ou négatifs, un enregistreur de température embarqué est requis; un camion bi-température doit disposer d’un enregistreur dans chaque compartiment. Si le transport passe par un autre prestataire ou une plateforme de stockage, un contrôle équivalent doit être prévu à ces étapes. Les relevés de température sont conservés un mois à la disposition du point de commande, avec une présentation prévue au terme de la première période.

Conformité et contrôles à réception

Chaque livraison doit correspondre à la commande et être accompagnée d’un bulletin de livraison chiffré précisant notamment les quantités, la désignation et les caractéristiques essentielles des produits, les lots, les prix et le lieu livré. Le bulletin est remis en original et copie et doit être signé par le responsable de cuisine ou son représentant.

Les vérifications sont contradictoires au moment et au lieu de livraison. Elles portent sur les quantités et poids nets, ainsi que sur la conformité qualitative : provenance et étiquetage, catégorie, absence de couleur, odeur ou goût anormaux, homogénéité des produits et notamment des DLC, salubrité et température du transport, état des produits, emballages et conditionnements, et traçabilité. Les contrôles quantitatifs peuvent commencer par sondage. Une livraison pourra aussi être examinée par des services spécialisés ou des laboratoires agréés.

En cas d’impossibilité de satisfaire une commande, le fournisseur doit en avertir l’établissement par courriel dans les 24 heures suivant sa réception et proposer une solution de substitution équivalente.