Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les références du BPU, avec livraisons ponctuelles ou régulières selon les besoins. Le lot couvre notamment les légumes, fruits, pommes de terre, poissons, produits de la mer, viandes, plats cuisinés, produits végétariens, pâtisseries, pains, glaces, quiches et pizzas.

Les références comprennent des produits crus, cuits, panés, préfrits, précuits, IQF, hachés, farcis, en portions ou multipor­tions. Le BPU prévoit des unités de commande en kilogrammes, pièces ou litres, avec des conditionnements adaptés : sachets de 1 à 2,5 kg, cartons de 3 à 7 kg, barquettes, plaques, boîtes, colis et bacs. À titre d'exemples, il comprend des frites en sachets de 2,5 kg, des poissons en cartons de 5 à 7 kg, des pizzas individuelles conditionnées par 50 pièces, des quiches individuelles de 65 g, des pains et pâtisseries individuelles ainsi que des plats cuisinés en barquettes ou sachets.

Les volumes estimatifs du BPU sont exprimés par article et peuvent atteindre notamment 39 648 kg pour les pommes rissolées précuites, 35 200 pièces pour des pizzas individuelles, 20 580 kg pour des dos de colin et 146 668 pièces pour des nuggets de blé. Les lignes obligatoires doivent être renseignées et les origines, catégories, labels et fréquences GEM-RCN complétés selon les références proposées.

• Maintien de la chaîne du froid à -18 °C depuis la surgélation jusqu'à la livraison, avec véhicules réfrigérés ATP et enregistreurs automatiques de température.
• Étiquetage avec mention « surgelé », avertissement de non-recongélation, date de surgélation, ingrédients, allergènes, DLUO, conservation, régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels le cas échéant.
• Traçabilité complète, origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU, information immédiate en cas d'alerte sanitaire et retrait des lots concernés.
• Contrôle à réception de la température, du transport, de la nature, de l'origine, du conditionnement, du marquage, du calibre et des quantités ; DLC résiduelle d'au moins les deux tiers de la durée totale.
• Remplacement sans frais des produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.
• Refus des emballages en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ainsi que des produits présentant un défaut de propreté, de salubrité ou de DLC résiduelle.
• Livraisons entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison détaillé, vérification possible dans les magasins et entrepôts du titulaire et proposition de substitution soumise à l'accord de l'acheteur.
• Exclusion des denrées contenant des OGM et justification des signes de qualité prévus au BPU, notamment BIO, BBC, IGP, MSC, PLF ou VG lorsqu'ils sont revendiqués.