Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture, selon les besoins de la restauration collective, des références alimentaires du BPU. L’assortiment couvre les denrées brutes et transformées, les produits individuels et les conditionnements de restauration.

Les familles comprennent notamment les viandes (bœuf, veau, porc, agneau, volailles et gibier), poissons entiers, filets et portions, poissons panés ou cuisinés, produits de la mer, légumes, fruits, champignons, herbes, pommes de terre, purées, plats cuisinés, produits végétariens, pains et pâtisseries, quiches, tartes et pizzas, ainsi que glaces. Certaines lignes du BPU portent des signes de qualité ou labels tels que BIO, MSC, IGP, BBC, PLF ou végétarien ; les justificatifs correspondants sont requis. Le BPU précise les références, calibres, unités, conditionnements et origines à renseigner.

Exigences produit et traçabilité

• Denrées conformes aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, aux critères microbiologiques applicables et au HACCP ; produits contenant des OGM exclus. Les produits de la mer destinés à être consommés peu cuits doivent avoir subi le traitement antiparasitaire réglementaire.
• Maintien de la chaîne du froid à -18 °C ; véhicules équipés d’enregistreurs automatiques de température. Étiquetage indiquant notamment la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, les valeurs nutritionnelles et les mentions de surgelé et de non-recongélation.
• Traçabilité complète ; origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU, et dernier département de fabrication pour les produits transformés. Approvisionnement originaire de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; autre origine possible si l’offre suffisante d’un produit particulier non substituable fait défaut, avec information de l’acheteur.

Livraison et vérification
Livraisons ponctuelles ou régulières selon les besoins, avec bon de livraison détaillé et transport en véhicule réfrigéré conforme à l’ATP. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Température et quantités doivent pouvoir être vérifiées à réception. Le CCTP prévoit le remplacement sans frais des produits non conformes et une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les emballages ne sont pas consignés ; les caisses en bois, cageots, cartons usagés ou insuffisamment rigides et emballages présentant un défaut de propreté ou de salubrité sont refusés.