Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Ce lot couvre l’approvisionnement ponctuel ou régulier de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Fruits, légumes, champignons, herbes aromatiques, pommes de terre et frites
• Poissons, produits de la mer, coquillages, crustacés et ovoproduits
• Plats cuisinés, produits végétariens, produits panés, feuilletés, fonds à garnir et produits traiteur
• Boulangerie, pâtisserie, beignets, crêpes, gaufres et glaces

Les produits doivent rester à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, avec enregistreurs automatiques de température dans les véhicules. Toute brûlure par le froid, rupture de la chaîne du froid ou recongélation après décongélation constitue un motif de refus. Les produits de la mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire requis.

L’étiquetage doit notamment comporter la mention « surgelé », l’avertissement « ne pas recongeler après décongélation », la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels applicables. L’origine géographique doit être indiquée sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication doit être précisé.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et réalisées avec des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP. À réception, sont contrôlés notamment le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, le conditionnement, le marquage, l’origine, le calibre et les quantités. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les emballages doivent être propres, salubres, rigides et non réutilisés ; les caisses en bois et cageots sont refusés. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur. Les emballages ne sont pas consignés.