Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture ponctuelle ou régulière de denrées surgelées conventionnelles pour la restauration collective, selon les références et conditionnements du BPU. Les OGM sont exclus.

Le lot couvre notamment les familles suivantes :

• légumes, fruits, champignons, herbes, ail, échalote et oignon, crus ou cuisinés ;
• poissons, filets, portions, produits panés, produits de la mer, coquillages et crustacés ;
• viandes, volailles, gibiers, produits hachés, boulettes et préparations marinées ;
• plats cuisinés, produits végétariens, pommes de terre, frites et purées ;
• pains, viennoiseries, pâtisseries, glaces, quiches, tartes et pizzas ;
• ovoproduits, feuilletés, beignets, crêpes et produits traiteurs.

Les références du BPU comportent des unités de négociation en kilogrammes, pièces ou litres, avec des conditionnements notamment en cartons, sachets, barquettes, boîtes, plaques, colis ou bacs. Le BPU doit être renseigné sur toutes ses lignes obligatoires ; les produits annexes peuvent compléter l’offre.

Les produits doivent être maintenus à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. L’étiquetage indique notamment la mention « surgelé », l’interdiction de recongélation, la date de surgélation, la DLUO, les ingrédients, allergènes, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels.

Le titulaire assure la traçabilité complète, renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU et précise, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication. Il informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire ou de rappel et retire les lots concernés.

À la réception, sont contrôlés le transport, la température, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais compatible avec les besoins du service et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les produits peuvent être refusés notamment en cas d’emballage impropre, réutilisé, insuffisamment rigide ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et réalisées entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur. La température et les quantités doivent être vérifiables à réception ; toute anomalie est consignée. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai et toute substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.