Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Le lot couvre la fourniture, ponctuelle ou régulière selon les besoins de la restauration collective, des références du BPU conventionnel. Les lignes obligatoires du BPU doivent être renseignées intégralement, avec origine, caractéristiques, conditionnement, unité de négociation et informations tarifaires.

Les familles comprennent notamment les légumes, fruits, champignons et herbes, pommes de terre et frites, plats cuisinés, produits végétariens, poissons et produits de la mer, ovoproduits, boulangerie, pâtisseries, glaces et viandes.

Exemples de références et conditionnements prévus au BPU :

• Frites et pommes de terre en sachets de 2,5 kg, notamment frites 10 × 10, 11 × 11 et allumettes 6 × 6 ;
• Poissons et produits de la mer en cartons ou plaques de 3 à 7 kg, avec références MSC, portions, filets, pavés, produits panés et coquillages ;
• Plats cuisinés en barquettes, sachets de 2 à 2,5 kg ou pièces individuelles, dont quenelles, tomates farcies, brandades, burgers et coquilles de poisson ;
• Produits végétariens en colis de 50 pièces, sachets ou cartons, ainsi que purées en sachets de 1,5 à 2,5 kg ;
• Pâtisseries individuelles de 17 à 90 g et formats multiparts de 750 g à 1,4 kg.

Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les produits doivent rester à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, avec enregistreurs automatiques de température dans les véhicules. L’étiquetage mentionne notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la date de surgélation, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels applicables.

La traçabilité est complète : l’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, signalée à l’acheteur.

Les livraisons sont effectuées selon les besoins et les fréquences définies contractuellement, entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison détaillé, véhicule réfrigéré conforme à l’ATP et contrôle possible dans les magasins et entrepôts du titulaire. À réception, sont vérifiés le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.