Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture ponctuelle ou régulière de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les besoins et les références obligatoires du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment :

• légumes, fruits, champignons, ail, échalote, oignon et herbes aromatiques ;
• poissons, produits de la mer, coquillages, crustacés, ovoproduits et produits végétariens ;
• plats cuisinés, pommes de terre et frites, produits de boulangerie, fonds à garnir, feuilletés, produits panés, beignets, crêpes, gaufres, glaces et produits traiteur.

Les produits doivent être maintenus à 18 °C en tous points depuis la surgélation jusqu’à la livraison, avec véhicules équipés d’enregistreurs automatiques de température. L’étiquetage comporte notamment la mention « surgelé », l’interdiction de recongélation après décongélation, la date de surgélation, la DLUO, les ingrédients, allergènes, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels. L’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication sont renseignés sur chaque ligne du BPU.

Les produits respectent les critères microbiologiques applicables et le titulaire justifie de son HACCP. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite font l’objet du traitement antiparasitaire requis. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé, effectuées par des véhicules ATP réfrigérés et propres, selon les fréquences et lieux prévus au marché.

À réception, sont contrôlés notamment la température, le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les caisses en bois ou cageots, emballages déjà utilisés, cartons insuffisamment rigides et emballages impropres entraînent le refus à la livraison.