Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture de produits surgelés conventionnels destinés à la restauration collective, selon les références obligatoires et annexes du BPU, avec livraisons ponctuelles ou régulières selon les besoins.

Le lot couvre notamment les légumes, fruits, champignons, herbes, pommes de terre et frites, poissons et produits de la mer, viandes et volailles, plats cuisinés, produits végétariens, pains, pâtisseries, glaces, quiches, tartes et pizzas. Les références comprennent des produits crus, cuits, panés, farcis, préparés ou conditionnés en portions.

Les produits doivent respecter la chaîne du froid à -18 °C, sans recongélation après décongélation. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Les emballages doivent être propres, salubres, rigides et non réutilisés ; les caisses en bois et cageots sont refusés.

L’étiquetage indique notamment la mention « surgelé », l’avertissement de non-recongélation, la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, DLUO, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels. L’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication sont renseignés sur chaque ligne du BPU.

Les conditionnements varient selon les références : sachets de 1 à 2,5 kg, cartons de 3 à 7 kg, barquettes de 2 kg, portions individuelles de 65 à 200 g, pâtisseries de 750 g à 1,4 kg et pizzas ou tartes en bandes ou formats individuels. Les références comportent des exigences de calibre, de composition, de pourcentage de poisson ou de viande, de label MSC, IGP, BBC, PLF, BIO ou VG selon les lignes du BPU.

Le titulaire justifie son HACCP et les certificats correspondant aux signes de qualité. À la livraison, sont contrôlés le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre, la quantité et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers de la durée totale. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.