Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Approvisionnement ponctuel ou régulier pour la restauration collective, selon les besoins et les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment les familles suivantes :

• Ail, échalote, oignon, champignons, herbes aromatiques, fruits et légumes surgelés, crus ou cuisinés
• Produits traiteurs, apéritifs, beignets, crêpes, gaufres, feuilletés, panés, fonds à garnir et boulangerie
• Glaces individuelles ou en bac, ovoproduits, plats cuisinés et produits végétariens
• Poissons entiers, filets, portions, produits panés ou sans arêtes, produits de la mer, coquillages et crustacés
• Pommes de terre cuisinées et frites

Les produits sont maintenus à -18 °C en tous points depuis la surgélation jusqu’à la livraison. Les véhicules réfrigérés, conformes à la réglementation ATP, disposent d’enregistreurs automatiques de température. Toute brûlure par le froid constitue un motif de refus.

Les denrées doivent respecter les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005. Le titulaire justifie de son HACCP ; les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire requis.

L’étiquetage comporte notamment la mention « surgelé », l’avertissement « ne pas recongeler après décongélation », la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels applicables. L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication doit être précisé.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. À réception, sont contrôlés le transport, la température, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Toute non-conformité impose un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.