Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture, selon les besoins ponctuels ou réguliers de la restauration collective, des références conventionnelles du BPU. La gamme couvre des denrées brutes et élaborées, proposées en unités de commande et conditionnements précisés référence par référence.

Elle comprend notamment viandes et volailles, viandes hachées, poissons en filets, portions ou produits panés et cuisinés, produits de la mer, légumes, fruits, pommes de terre préparées, produits végétariens, plats cuisinés, pains, pâtisseries, quiches, pizzas et glaces. Le BPU détaille notamment des formats individuels et multip portions, des pièces et portions de 90 à 125 g pour certains produits, ainsi que des sachets de légumes ou frites de 2,5 kg et des cartons de plusieurs kilogrammes selon les références. Les calibres, compositions, origines et conditionnements sont à renseigner pour chaque ligne.

Qualité et informations produit

• Maintien de la chaîne du froid à -18 °C jusqu’à la livraison; véhicules munis d’enregistreurs automatiques de température. La recongélation après décongélation est interdite; toute brûlure par le froid constitue un motif de refus.
• Denrées conformes aux exigences sanitaires et microbiologiques applicables; le titulaire justifie de son HACCP. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire requis.
• Étiquetage indiquant notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la date de surgélation, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels éventuels. La mention « surgelé » et l’avertissement « ne pas recongeler après décongélation » sont obligatoires.

Origine, livraison et contrôles

• Origine géographique à préciser sur chaque ligne du BPU; pour les produits transformés, indiquer le dernier département de fabrication. Approvisionnement dans l’UE, l’EEE ou les pays et territoires d’outre-mer concernés; une exception est prévue en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Livraison accompagnée d’un bon détaillé, par véhicule réfrigéré aménagé conforme à l’ATP, équipé d’un enregistreur de température. Livraison entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues; température et quantités doivent pouvoir être vérifiées à réception.
• À réception, vérification du transport, des produits et variétés, des qualités organoleptiques, de l’homogénéité, de la présentation, de l’origine, du conditionnement et du marquage. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale; calibre et quantité sont rapprochés du bon de commande.
• Refus possible notamment en cas de caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballage sale ou insalubre, DLC résiduelle anormale ou brûlure par le froid. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie à réception est consignée; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.