Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les besoins ponctuels ou réguliers et les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment :

• légumes crus, cuisinés, cuits, mélangés ou poêlés, herbes, champignons, ail, échalote et oignon ;
• fruits, glaces, produits de boulangerie, pâtisseries, beignets, crêpes, gaufres et produits traiteur ;
• pommes de terre cuisinées, frites et purées ;
• poissons entiers, filets, portions, produits panés ou cuisinés, produits de la mer, coquillages et crustacés ;
• plats cuisinés, ovoproduits et produits végétariens ;
• viandes d’agneau, de bœuf, de porc, de veau, volailles, gibier, viandes hachées et boulettes.

Le BPU comprend des références conditionnées à la pièce ou au kilogramme, avec livraisons notamment en cartons, sachets, barquettes, plaques, boîtes ou colis. À titre d’exemples, il prévoit des muffins individuels de 90 g par cartons de 36 pièces, des tartes prédécoupées de 750 g, des frites en sachets de 2,5 kg, des poissons en cartons de 3 à 7 kg, des produits végétariens en colis de 50 pièces et des viandes en cartons d’environ 3 à 12 kg. Les volumes estimatifs sont renseignés référence par référence dans le BPU.

Les produits sont maintenus à -18 °C en tous points, de la surgélation à la livraison, avec enregistreurs automatiques de température dans les véhicules. La recongélation après décongélation est interdite et toute brûlure par le froid peut justifier un refus. L’étiquetage indique notamment la mention « surgelé », l’avertissement de non-recongélation, la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels.

Le titulaire assure la traçabilité complète, renseigne l’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication. Il informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire ou de rappel et retire les lots concernés. Les livraisons sont effectuées dans des véhicules conformes à l’ATP, propres et réfrigérés, avec bon de livraison détaillé, entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur. La température et les quantités doivent être vérifiables à réception.

Les contrôles portent notamment sur le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et les quantités. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages malpropres sont refusés.