Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture, selon les besoins de la restauration collective, d’une gamme étendue de produits surgelés conventionnels, en livraisons ponctuelles ou régulières. Les références détaillées et leurs unités de négociation et de livraison sont celles du BPU ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

La gamme comprend notamment viandes (bœuf, veau, porc, agneau, volailles et produits hachés), poissons et produits de la mer, plats cuisinés et produits végétariens, légumes, purées et pommes de terre préparées, ainsi que pains, pâtisseries, quiches, pizzas, fruits, glaces et produits apéritifs. Le BPU comporte des formats et préparations spécifiques, par exemple des portions de viande ou de poisson, des filets et pavés, des produits panés ou cuits à cœur, des frites en coupes 6 × 6 à 14 × 14 et des sachets de légumes ou purées de 1,5 à 2,5 kg.

Qualité, sécurité et traçabilité

• Maintien de la chaîne du froid à -18 °C jusqu’à la livraison ; véhicules équipés d’enregistreurs automatiques de température. La recongélation après décongélation est interdite et toute brûlure de froid peut entraîner le refus du produit.
• Respect des critères microbiologiques applicables et justification du plan HACCP. Pour les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite, traitement antiparasitaire réglementaire requis.
• Étiquetage en français comprenant notamment la mention « surgelé », l’avertissement de ne pas recongeler, la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation et de régénération, les valeurs nutritionnelles et l’origine.
• Origine géographique renseignée pour chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, dernier département de fabrication précisé. Origine requise dans l’UE, l’EEE ou les territoires d’outre-mer visés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur. Traçabilité complète et information immédiate en cas d’alerte ou de rappel.

Livraison et réception
Livraison au lieu et selon les fréquences du CCAP, entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison détaillé. Véhicules réfrigérés aménagés conformément à la réglementation ATP, propres et équipés d’enregistreurs de température ; personnel de livraison soumis à des règles strictes de propreté. Aucun dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones prévues ; quantités et température doivent pouvoir être vérifiées à réception.

Le contrôle porte notamment sur le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine et l’étiquetage. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Sont notamment refusés les emballages en bois ou cageots, les cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et les emballages sales ou insalubres. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai ; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur. Les emballages ne sont pas consignés.