Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture ponctuelle ou régulière de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment les familles suivantes :

• Ail, échalote, oignon, champignons, herbes aromatiques et fruits surgelés
• Légumes crus, cuisinés, cuits, mélangés ou poêlés, pommes de terre et frites
• Poissons entiers, filets, portions, produits panés ou cuisinés, coquillages et crustacés
• Ovoproduits, plats cuisinés, produits végétariens, produits de boulangerie, pâtisseries, glaces, beignets, crêpes, gaufres et produits traiteur

Les produits sont maintenus à -18 °C en tous points, de la surgélation jusqu’à la livraison. Les véhicules disposent d’enregistreurs automatiques de température. L’étiquetage comporte notamment la mention « surgelé », l’interdiction de recongélation après décongélation, la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels éventuels.

Le titulaire justifie de son plan HACCP. Les produits respectent les critères microbiologiques applicables ; les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir reçu le traitement antiparasitaire requis. L’origine géographique ou le dernier département de fabrication des produits transformés est renseigné sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et effectuées avec des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, dans des conditions strictes de propreté. À la réception, sont contrôlés le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages impropres sont refusés.

Le titulaire informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire ou de rappel, retire les lots concernés, signale toute rupture ou difficulté d’approvisionnement et propose une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur. Les emballages ne sont pas consignés.