Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Le lot porte sur la fourniture, pour la restauration collective et selon les besoins, d’une gamme de denrées surgelées conventionnelles décrites article par article au BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

La gamme comprend notamment les légumes, fruits, champignons, aromates, pommes de terre et frites, produits de la mer, poissons, viandes et ovoproduits, ainsi que des produits de boulangerie, pâtisserie et restauration préparée. Elle inclut aussi glaces, produits végétariens, apéritifs et produits façonnés.

Qualité, chaîne du froid et information

Les produits sont maintenus à −18 °C de la surgélation à la livraison, sans recongélation après décongélation. Les véhicules disposent d’enregistreurs automatiques de température. Les brûlures par le froid constituent un motif de refus. Les critères microbiologiques réglementaires s’appliquent; le titulaire justifie de son HACCP. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire réglementaire.

L’étiquetage indique notamment la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels éventuels. Les signes BIO, BBC, IGP, MSC, PLF et VG présents au BPU sont justifiés par les certificats correspondants.

Origine, livraison et contrôles

L’origine géographique figure sur chaque ligne du BPU; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; un approvisionnement extérieur est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Le titulaire assure la traçabilité et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte ou de rappel.

Les livraisons, ponctuelles ou régulières selon les besoins, suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Les véhicules réfrigérés sont aménagés conformément à l’ATP, équipés d’enregistreurs de température et maintenus propres; le personnel respecte des règles strictes de propreté. Les magasins et entrepôts du titulaire peuvent être contrôlés par une personne désignée par l’acheteur.

À réception, sont vérifiés les conditions de transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et les quantités commandées. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de sa durée totale. Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages impropres ou insalubres et DLC résiduelles anormales peuvent entraîner un refus. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les emballages ne sont pas consignés. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai; un remplacement est soumis à l’accord de l’acheteur.