Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture, ponctuelle ou régulière selon les besoins, des références alimentaires du BPU pour la restauration collective. Le BPU comprend notamment des viandes (bœuf, porc, veau, agneau, volailles et viandes hachées), poissons et produits de la mer, légumes et pommes de terre, produits végétariens, plats cuisinés et produits de boulangerie-pâtisserie.

Les articles couvrent aussi fruits et herbes, ovoproduits, apéritifs et produits traiteur, quiches, tartes, pizzas, glaces et desserts individuels ou à partager. Parmi les déclinaisons figurent des filets et portions de poisson avec ou sans arêtes, des produits panés, préfrits ou cuits, des coquillages et crustacés, ainsi que des viandes en morceaux, marinées ou préparées.

Les formats du BPU comprennent notamment des frites en coupes 6 × 6, 10 × 10, 11 × 11 ou 14 × 14, ainsi que des sachets de pommes de terre de 2,5 kg. Les pâtisseries et portions individuelles comportent des références de 80 g et 90 g ; d’autres produits sont proposés à l’unité ou au kilogramme, avec les conditionnements indiqués par ligne au BPU.

Sécurité alimentaire et livraison

• Maintien à −18 °C jusqu’à la livraison, sans recongélation après décongélation ; véhicules réfrigérés conformes ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Toute brûlure par le froid peut justifier un refus.
• Denrées conformes aux règles d’hygiène, de traçabilité et aux critères microbiologiques applicables ; justification du système HACCP. Pour les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite, traitement antiparasitaire requis.
• Étiquetage comprenant notamment dénomination, ingrédients, allergènes, date de surgélation, DLUO, conditions de conservation, instructions de régénération, origine et labels applicables. Aucune denrée contenant des OGM n’est admise.
• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, indication du dernier département de fabrication. Approvisionnement dans l’UE, l’EEE ou les pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable ; l’acheteur en est alors informé.
• Livraison entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison détaillé. Réception en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues ; température et quantités doivent pouvoir être contrôlées à réception.
• Contrôle de la variété, de l’origine, de la présentation, du conditionnement, de l’homogénéité et des qualités organoleptiques ; DLC résiduelle d’au moins deux tiers de la durée totale. Remplacement sans frais en cas de non-conformité, dans un délai compatible avec les besoins ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.
• Refus possible des caisses en bois ou cageots, des cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, des emballages impropres ou insalubres et des produits présentant une DLC résiduelle anormale. Toute substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.