Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture ponctuelle ou régulière, selon les besoins, des références du BPU. L’assortiment couvre des denrées animales, végétales et préparées ; les produits contenant des OGM sont exclus.

Familles et références

• Légumes et aromates (crus, cuits, cuisinés, mélangés ou poêlés), fruits, champignons, purées, pommes de terre et frites ; le BPU distingue notamment des coupes de frites 6 × 6, 10 × 10, 11 × 11 et 14 × 14.
• Viandes de bœuf, veau, porc, agneau, volailles et gibier, en pièces, découpes, viandes hachées, boulettes, produits marinés ou cuits ; également produits végétariens, plats cuisinés, quenelles, quiches, tartes, pizzas et préparations de boulangerie ou pâtisserie.
• Poissons entiers, filets, portions, produits sans arêtes, panés ou cuisinés, ainsi que coquillages et crustacés. Certains produits du BPU comportent des exigences particulières de teneur, de calibre, de label ou de préparation ; les poissons destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire applicable.
• Le BPU prévoit des conditionnements propres aux références : par exemple, sachets de purées de 2,5 kg, et cartons de produits de la mer ou de poisson de plusieurs kilogrammes. Les produits individuels peuvent être définis au poids unitaire ; les pâtisseries comprennent notamment des cannelés de 17 g, des tartelettes de 80 g et des muffins de 90 g.

Qualité, origine et conservation

Respect des règles applicables aux denrées alimentaires et aux surgelés, des critères microbiologiques et des exigences HACCP. Maintien à −18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, sans recongélation après décongélation ; les véhicules sont équipés d’enregistreurs automatiques de température. Toute brûlure par le froid constitue un motif de refus. L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la date de surgélation, la DLUO, les conditions de conservation et de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels éventuels.

L’origine géographique doit être indiquée sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le département du dernier lieu de fabrication est précisé. L’approvisionnement est originaire de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP. Un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Les certificats correspondants sont exigés pour les labels présents au BPU.

Livraison et contrôles

Livraison avec bon détaillé, en véhicule réfrigéré aménagé conformément à la réglementation ATP et muni d’un enregistreur de température ; fréquence et lieux selon les stipulations du marché et les bons de commande. Le CCTP prévoit un contrôle des conditions de transport, de la nature, de la variété, des qualités organoleptiques, de l’origine, du conditionnement et du marquage. À réception, la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les emballages en bois ou cageots, cartons déjà utilisés ou insuffisamment rigides, et emballages insuffisamment propres ou salubres sont refusés. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock doit être signalée sans délai ; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.