Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture, selon les commandes et les besoins de la restauration collective, de denrées surgelées conventionnelles. Le BPU détaille les références obligatoires et les produits annexes ; toute référence obligatoire doit être renseignée et proposée.

La gamme couvre notamment légumes, fruits, pommes de terre et frites, viandes et volailles, produits de la mer, poissons entiers ou en portions, poissons panés et cuisinés, produits végétariens, plats cuisinés, ovoproduits, boulangerie, pâtisseries, glaces et produits apéritifs. Les spécifications du BPU différencient les références par nature, présentation, calibre, origine, labels et conditionnement : par exemple, des frites en coupes 6 × 6, 10 × 10 ou 11 × 11, et des portions ou filets de poissons, avec ou sans arêtes, panés ou cuisinés.

Qualité et sécurité alimentaire

• Denrées conformes aux règles sanitaires et aux critères microbiologiques applicables ; le titulaire justifie de sa démarche HACCP. Les poissons et produits de la mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire requis.
• Maintien de la chaîne du froid à −18 °C de la surgélation à la livraison ; véhicules réfrigérés conformes ATP et munis d’enregistreurs automatiques de température. La recongélation après décongélation est interdite et toute brûlure par le froid motive le refus.
• Étiquetage en français indiquant notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la date de surgélation, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, les valeurs nutritionnelles, l’origine et, le cas échéant, les signes de qualité. Les mentions « surgelé » et « ne pas recongeler après décongélation » sont requises.
• Traçabilité complète ; l’origine géographique doit être indiquée sur chaque ligne du BPU et, pour les produits transformés, le département du dernier lieu de fabrication. En cas d’alerte ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et réception

Livraisons ponctuelles ou régulières selon les besoins, aux lieux et fréquences définis au CCAP, entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison détaillé. Elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception, avant le départ du livreur.

À la réception, contrôle notamment du transport, de la nature et de la variété, des qualités organoleptiques, de l’homogénéité, de l’origine, du conditionnement et du marquage. La durée de vie résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages sales ou insalubres et durées de vie résiduelles anormales peuvent entraîner un refus. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.