Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture ponctuelle ou régulière de denrées surgelées pour la restauration collective, selon les articles obligatoires et annexes du BPU. Le lot couvre notamment les légumes, fruits, pommes de terre et frites, poissons et produits de la mer, viandes, volailles, plats cuisinés, produits végétariens, pains, pâtisseries, glaces, quiches et pizzas.

Les références comprennent, selon les produits, des portions et pièces individuelles, des conditionnements au kilogramme, des sachets de 1 à 2,5 kg, des cartons de 3 à 12 kg, des barquettes, plaques, boîtes et colis. Le BPU impose de renseigner toutes les lignes et colonnes des références obligatoires, avec l’origine, le département de fabrication ou d’élevage lorsque demandé, les labels et les caractéristiques de l’unité de commande.

• Maintien à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison ; véhicules ATP équipés d’enregistreurs automatiques de température
• Étiquetage avec mention « surgelé », avertissement « ne pas recongeler après décongélation », date de surgélation, ingrédients, allergènes, DLUO, conservation, régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels
• Traçabilité complète, origine renseignée sur chaque ligne du BPU et information immédiate en cas d’alerte ou de rappel
• Produits conformes aux critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 ; justification HACCP et traitement antiparasitaire réglementaire pour les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite

À la réception, l’acheteur contrôle le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les emballages en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ainsi que les emballages sales ou insalubres, sont refusés. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.