Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture, pour la restauration collective, d’un assortiment de denrées surgelées brutes et élaborées. Les livraisons peuvent être ponctuelles ou régulières selon les besoins, sur bons de commande.

Familles et références
Le BPU couvre notamment les légumes, fruits, champignons, aromates, pommes de terre, viandes et volailles, poissons et produits de la mer, produits végétariens, plats cuisinés, ovoproduits, pains et pâtisseries, quiches, pizzas, produits traiteur et glaces. Les références comprennent, entre autres, des frites en coupes 6 × 6, 10 × 10 et 11 × 11, des portions de pâtisserie individuelles (dont muffin de 90 g et tartelette de 80 g), des plats cuisinés portionnés et des produits de poisson panés ou en filets. Le BPU précise les références, unités de négociation et conditionnements, en pièces ou en kilogrammes.

Les produits marqués BIO, BBC, IGP, MSC, PLF ou VG dans le BPU doivent être justifiés par les certificats correspondants. L’origine doit être renseignée pour chaque ligne; pour les produits transformés, le département du dernier lieu de fabrication est indiqué. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Exigences sanitaires et livraison
Maintien à −18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, sans recongélation après décongélation. Les véhicules réfrigérés, conformes ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température, doivent être propres; les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé. L’étiquetage comprend notamment la date de surgélation, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation et de régénération, les valeurs nutritionnelles, l’origine et les labels applicables.

À réception, sont vérifiés le transport, la nature et les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement et le marquage; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de sa durée totale. Le calibre et la quantité sont contrôlés selon le bon de commande. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages présentant un défaut de propreté ou de salubrité sont refusés. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.