Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture, selon les besoins de la restauration collective, de produits alimentaires surgelés conventionnels, en livraisons ponctuelles ou régulières. Les articles sont détaillés au BPU ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’assortiment couvre notamment les légumes et aromates, fruits, champignons, pommes de terre cuisinées et frites, poissons et produits de la mer, viandes et ovoproduits, plats cuisinés et produits végétariens. S’y ajoutent les produits de boulangerie, pâtisseries, crêpes et gaufres, produits apéritifs, fonds à garnir et glaces.

Qualité, froid et information produit

• Maintien à 18 °C en tous points depuis la surgélation jusqu’à la livraison ; les véhicules sont équipés d’enregistreurs automatiques de température. Toute trace de brûlure par le froid peut motiver un refus.
• Respect des critères microbiologiques applicables par catégorie et justification du HACCP. Pour les poissons et fruits de mer destinés à être consommés peu cuits, le traitement antiparasitaire réglementaire est requis.
• Étiquetage avec la mention « surgelé » et l’avertissement « ne pas recongeler après décongélation », ainsi que date de surgélation, dénomination, ingrédients, allergènes, DLUO, conservation, régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels.

La traçabilité complète est assurée. L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés ; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Transport, réception et suites des contrôles
Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé. Les véhicules réfrigérés, spécialement aménagés, respectent la réglementation ATP ; le personnel et les véhicules doivent rester propres. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. La température et les quantités doivent pouvoir être vérifiées dès réception, et la température avant le départ du livreur.

À la réception, sont contrôlés notamment transport, nature, variété, qualités organoleptiques, homogénéité, présentation, origine, conditionnement, marquage, calibre et quantité au regard du bon de commande. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages sales ou insalubres et DLC résiduelle anormale peuvent entraîner un refus. Le remplacement d’un produit non conforme est sans frais et intervient dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.