Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture ponctuelle ou régulière, selon les besoins de la restauration collective, des références du BPU. L’assortiment couvre notamment viandes et volailles, poissons et produits de la mer, légumes, produits végétariens, pommes de terre, plats cuisinés, pâtisseries, produits de boulangerie et glaces. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Les références comprennent des produits portionnés et des formats variés : par exemple des muffins individuels de 90 g, des tartelettes de 80 g, des frites en coupes 6 × 6, 10 × 10 ou 11 × 11, ainsi que des poissons en filets, pavés ou portions. Le BPU précise les unités de négociation et de livraison, calibres et conditionnements selon chaque référence ; plusieurs produits sont conditionnés en sachets de 2,5 kg ou cartons de 5 kg. Les lignes BPU doivent être renseignées selon les exigences de l’offre.

Qualité, traçabilité et livraison

Maintien de la chaîne du froid à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison ; véhicules réfrigérés conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. La recongélation après décongélation est interdite. Le titulaire garantit l’HACCP, respecte les critères microbiologiques applicables et, pour les produits de la mer destinés à être consommés peu cuits, justifie le traitement antiparasitaire requis.

L’étiquetage indique notamment la mention « surgelé », l’avertissement de ne pas recongeler, la date de surgélation, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation et de régénération, la valeur nutritionnelle et l’origine. Le département ou pays d’origine est renseigné sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. L’origine est limitée à l’UE, l’EEE ou aux territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Livraisons accompagnées d’un bon détaillé, entre 7 h et 11 h, dans les lieux définis au CCAP. Elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. La température et les quantités doivent être vérifiables à réception ; l’acheteur contrôle également les qualités organoleptiques, l’origine, le conditionnement et le marquage. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les caisses en bois, cageots et cartons usagés ou insuffisamment rigides sont refusés. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute substitution doit être autorisée par écrit et présenter une qualité équivalente ou supérieure au même prix unitaire.