Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Le lot couvre l’approvisionnement de produits surgelés destinés notamment à la restauration collective, avec maintien de la chaîne du froid, livraison réfrigérée et traçabilité complète.

Les familles concernées comprennent notamment :

• ail, échalote, oignon, champignons, fruits, herbes aromatiques et légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés ou poêlés ;
• apéritifs, cocktails traiteur, beignets, crêpes, gaufres, feuilletés, panés, fonds à garnir et boulangerie ;
• glaces individuelles ou en bacs, ovoproduits et plats cuisinés ;
• poissons entiers, filets, portions, panés, sans arêtes ou cuisinés, produits de la mer, coquillages et crustacés ;
• pommes de terre cuisinées, frites et produits végétariens.

Les produits sont maintenus à -18 °C en tous points depuis la surgélation jusqu’à la livraison. Les véhicules réfrigérés, conformes à la réglementation ATP, disposent d’enregistreurs automatiques de température. Toute brûlure par le froid constitue un motif de refus.

L’étiquetage comporte la mention « surgelé », l’avertissement « ne pas recongeler après décongélation », la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels applicables.

Le titulaire garantit la traçabilité complète, renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU et précise, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, il informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une origine extérieure n’est admise qu’en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les produits respectent les critères microbiologiques applicables et le titulaire justifie de son plan HACCP. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite font l’objet du traitement antiparasitaire requis.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. À réception, sont contrôlés notamment le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Sont refusés les produits conditionnés dans des caisses en bois ou cageots, dans des cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ainsi que les emballages présentant un défaut de propreté ou de salubrité. Les ruptures de stock ou difficultés d’approvisionnement doivent être signalées sans délai, avec proposition d’une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.