Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Le lot comprend la fourniture ponctuelle ou régulière, selon les besoins, d’un assortiment très large de denrées surgelées conventionnelles, avec désignation, volumes estimatifs, unités de négociation et conditionnements définis au BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles couvertes comprennent notamment les légumes et aromates, fruits, champignons, pommes de terre et frites, pains et pâtisseries, glaces, plats cuisinés, produits végétariens, ovoproduits, viandes, volailles, produits de la mer, poissons entiers ou en filets, produits panés et crustacés.

Le BPU prévoit par exemple des frites et produits de pommes de terre en sachets de 2,5 kg, des purées en sachets de 1,5 à 2,5 kg, des produits de la mer et poissons généralement en colis de 3 à 7 kg, ainsi que des plats cuisinés en barquettes, sachets ou cartons. Les articles doivent être proposés dans les unités et conditionnements demandés, avec origine et caractéristiques renseignées ligne par ligne.

• Maintien à -18 °C en tous points, sans recongélation après décongélation ; véhicules réfrigérés équipés d’enregistreurs automatiques de température.
• Étiquetage avec mention « surgelé », avertissement de non-recongélation, date de surgélation, ingrédients, allergènes, DLUO, conservation, régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels.
• Traçabilité complète, origine géographique obligatoire sur chaque ligne du BPU et indication du dernier département de fabrication pour les produits transformés.
• Livraison avec bon détaillé, contrôle de la température, de la nature, de la variété, de la présentation, de l’origine, du conditionnement, du calibre et des quantités ; remplacement sans frais des non-conformités et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir reçu le traitement antiparasitaire requis. Les produits doivent respecter les critères microbiologiques applicables et le titulaire doit justifier de son système HACCP. Toute brûlure par le froid, emballage impropre ou DLC résiduelle anormale peut entraîner un refus. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec proposition d’une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.