Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Approvisionnement de la restauration collective en produits surgelés conventionnels, avec livraisons ponctuelles ou régulières selon les besoins et références détaillées au BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment les familles suivantes :

• Légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés et poêlés, ail, échalote, oignon, champignons, herbes et fruits surgelés ;
• Pommes de terre cuisinées et frites, purées, plats cuisinés, produits végétariens, fonds à garnir, boulangerie, pâtisseries, glaces et produits traiteur ;
• Poissons entiers, filets, portions, produits panés ou cuisinés, poissons sans arêtes, coquillages, crustacés et produits de la mer ;
• Viandes d’agneau, bœuf, porc, veau, volailles, gibier, viandes hachées, boulettes et produits panés ou marinés.

Le BPU comprend des fournitures vendues au kilogramme ou à la pièce, avec des conditionnements adaptés : sachets de 1 à 2,5 kg, cartons de 3 à 7 kg, barquettes de 2 kg, plaques, boîtes, colis de 50 pièces et cartons de produits individuels. Les références comportent, selon les cas, des exigences de calibre, de poids unitaire, de teneur en viande ou en poisson, d’origine et de signes de qualité tels que MSC, IGP, BBC, PLF ou BIO.

Les produits sont maintenus à -18 °C en tous points jusqu’à la livraison, dans des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température. L’étiquetage indique notamment la mention « surgelé », l’interdiction de recongélation, la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, DLUO, conditions de conservation, instructions de régénération, valeurs nutritionnelles, origine et labels.

La traçabilité est complète ; le département ou le pays d’origine doit être renseigné sur chaque ligne du BPU et le dernier département de fabrication est précisé pour les produits transformés. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. Les approvisionnements proviennent de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, signalée à l’acheteur.

À la réception, sont contrôlés le transport, la nature et la variété des produits, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les emballages en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages impropres et DLC résiduelle anormale entraînent le refus de livraison.