Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Approvisionnement de la restauration collective en produits surgelés conventionnels, selon les références obligatoires et annexes du BPU, avec livraisons ponctuelles ou régulières en fonction des besoins.

Le lot couvre notamment :

• légumes, fruits, champignons, herbes aromatiques et pommes de terre surgelés, crus, cuits, cuisinés, mélangés ou poêlés ;
• poissons entiers, filets, portions, produits panés, produits sans arêtes, produits cuisinés, coquillages et crustacés ;
• viandes d’agneau, de bœuf, de porc, de veau, de volaille et de gibier, ainsi que viandes hachées, boulettes et produits végétariens ;
• plats cuisinés, produits traiteur, quiches, tartes, pizzas, pains, pâtisseries, glaces, ovoproduits et purées.

Les produits contenant des OGM sont exclus. Les références portant un signe de qualité ou une mention spécifique — notamment BIO, BBC, IGP, MSC, PLF ou végétarien — doivent être justifiées par les certificats correspondants. L’origine géographique, ou le dernier département de fabrication pour les produits transformés, est renseignée sur chaque ligne du BPU.

Les produits sont maintenus à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, sans recongélation après décongélation. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. L’étiquetage comporte notamment la mention « surgelé », l’avertissement de non-recongélation, la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, DLUO, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels.

À la réception, sont contrôlés le transport, la température, la nature et la variété des produits, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les caisses en bois ou cageots, cartons trop peu rigides ou déjà utilisés, emballages sales ou insalubres et DLC résiduelle anormale entraînent le refus de la livraison.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et interviennent entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur et à réception. Toute anomalie fait l’objet d’une fiche ; une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai et toute solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur. Les emballages ne sont pas consignés.