Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Le lot porte sur la fourniture, ponctuelle ou régulière selon les besoins, des références conventionnelles du BPU. La gamme réunit notamment viandes et volailles, poissons et produits de la mer, légumes, pommes de terre, fruits, pâtisseries, pains, plats cuisinés et préparations végétariennes. Les références du BPU précisent les produits, origines, formats et conditionnements attendus.

Exemples de références et de formats

• Poissons entiers, filets, portions, produits sans arêtes, panés ou cuisinés; produits de la mer dont crevettes, moules, encornets et cocktails de fruits de mer.
• Viandes de bœuf, veau, porc, agneau et volailles, crues ou préparées; viandes hachées et boulettes. Préparations végétariennes, notamment galettes, falafels et produits panés.
• Légumes, purées, frites et pommes de terre cuisinées; quiches, pizzas et tartes, pâtisseries individuelles ou multiparts. Le BPU prévoit, entre autres, des portions de 90 g ou 125 g et des frites de coupes 10 × 10 ou 11 × 11, avec des sachets de 2,5 kg pour certaines références.

Sécurité, conservation et informations produit
La chaîne du froid est maintenue à −18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison; la recongélation après décongélation est interdite. Les véhicules disposent d’enregistreurs automatiques de température. Les brûlures par le froid constituent un motif de refus. Les produits respectent les critères microbiologiques applicables; le titulaire justifie de son HACCP. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire requis.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, les dates, les conditions de conservation et de régénération, les valeurs nutritionnelles, l’origine et, le cas échéant, les labels. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés; une provenance extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Livraison et réception
Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées avec des véhicules réfrigérés conformes à la réglementation ATP. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Quantités et température doivent pouvoir être vérifiées à réception, avant le départ du livreur; le bon est signé par la personne qui réceptionne. Une non-conformité donne lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Une solution de remplacement en cas de rupture ou difficulté d’approvisionnement est soumise à l’accord de l’acheteur.