Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les besoins ponctuels ou réguliers et les références du BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

La gamme comprend notamment les légumes, fruits, champignons, herbes aromatiques, pommes de terre et frites, produits végétariens, ovoproduits, plats cuisinés, pains et pâtisseries, glaces, poissons, produits de la mer, viandes, volailles et produits panés ou marinés. Les références du BPU précisent les calibres, grammages, origines, labels, fréquences GEM-RCN, unités de négociation et conditionnements.

• Maintien de la chaîne du froid à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, avec enregistreurs automatiques dans les véhicules
• Étiquetage avec mention « surgelé », avertissement de non-recongélation, date de surgélation, ingrédients, allergènes, DLUO, conservation, régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels
• Origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU et traçabilité complète, avec alerte immédiate et retrait des lots en cas de rappel sanitaire
• Livraison en véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, avec bon de livraison détaillé, entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur

À la réception, sont vérifiés la température, le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Une non-conformité doit être remplacée sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et faire l’objet d’une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.