Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Le lot couvre la livraison ponctuelle ou régulière, selon les besoins, d’une gamme conventionnelle de surgelés définie au BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles du BPU comprennent notamment les viandes (bœuf, agneau, porc, veau, volailles et produits hachés), poissons et produits de la mer, plats cuisinés, produits végétariens, légumes et purées, pommes de terre et frites, fruits, pains, pâtisseries, produits traiteur et glaces. Les références comprennent, entre autres, des filets et portions de poisson, des produits panés, des quenelles, des galettes végétales, des frites de différentes coupes, ainsi que des pâtisseries individuelles et à partager. Le BPU fixe les unités de négociation et de livraison; il comporte par exemple des portions individuelles de 80 à 90 g, des sachets de frites de 2,5 kg et des conditionnements de viandes ou poissons en cartons de plusieurs kilogrammes.

Sécurité, qualité et traçabilité

• Maintien à −18 °C de la surgélation à la livraison, avec enregistreurs automatiques de température dans les véhicules; aucune recongélation après décongélation. Une brûlure par le froid justifie le refus. Les véhicules sont réfrigérés, aménagés conformément à l’ATP et maintenus propres.
• Respect des règles applicables à l’hygiène, à la sécurité alimentaire et aux critères microbiologiques; justification du plan HACCP. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire requis.
• Étiquetage avec la mention « surgelé », l’avertissement de ne pas recongeler, la date de surgélation, dénomination, ingrédients et allergènes, DLUO, conservation, instructions de régénération, valeurs nutritionnelles, origine et labels éventuels.
• Traçabilité complète : origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU et, pour les produits transformés, département du dernier lieu de fabrication. En cas d’alerte ou de rappel, information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés; une origine extérieure est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison et réception
Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et doivent permettre de contrôler les quantités et la température dès réception. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Sont notamment refusés les emballages sales ou insalubres, les caisses en bois ou cageots et les cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute substitution doit être soumise à l’accord de l’acheteur.