Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture ponctuelle ou régulière, selon les besoins de la restauration collective, de produits alimentaires surgelés conventionnels référencés au BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• ail, échalote, oignon, champignons, herbes aromatiques, fruits et légumes surgelés ;
• boulangerie, apéritifs et cocktails traiteur, beignets, crêpes, gaufres, feuilletés, panés et fonds à garnir ;
• glaces individuelles ou en bac, plats cuisinés, produits végétariens et pommes de terre cuisinées ou frites ;
• ovoproduits, poissons entiers, filets, portions, panés, sans arêtes ou cuisinés, coquillages, crustacés et autres produits de la mer.

Exigences de conservation et de qualité

Maintien de la chaîne du froid à -18 °C jusqu'à la livraison, avec enregistreurs automatiques de température dans les véhicules. La recongélation après décongélation est interdite et toute brûlure par le froid peut entraîner le refus. Le titulaire justifie de son système HACCP et respecte les critères microbiologiques applicables ; les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire requis.

L'étiquetage comporte notamment la mention « surgelé », l'interdiction de recongélation, la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l'origine et les labels éventuels.

Traçabilité, livraison et contrôles

L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. En cas d'alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l'acheteur et retire les lots concernés. Les produits sont livrés avec un bon de livraison détaillé, par véhicules réfrigérés conformes à l'ATP et propres.

À la réception, sont contrôlés notamment le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l'homogénéité, la présentation, l'origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages impropres ou produits présentant une DLC résiduelle anormale sont refusés. Toute rupture de stock ou difficulté d'approvisionnement est signalée sans délai ; une substitution est soumise à l'accord de l'acheteur. Les emballages ne sont pas consignés.