Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Approvisionnement de la restauration collective en produits alimentaires surgelés conventionnels, livrés ponctuellement ou régulièrement selon les besoins et définis au BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles couvertes comprennent notamment :

• Ail, échalote, oignon, champignons, herbes aromatiques et fruits surgelés
• Légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés ou poêlés, ainsi que pommes de terre cuisinées et frites
• Poissons entiers, filets, portions, panés, sans arêtes ou cuisinés, produits de la mer, coquillages et crustacés
• Ovoproduits, plats cuisinés, produits végétariens, produits de boulangerie, fonds à garnir, feuilletés, beignets, crêpes, gaufres, glaces et produits traiteur

Les produits sont maintenus à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, avec véhicules équipés d’enregistreurs automatiques de température. Toute brûlure par le froid entraîne le refus. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir reçu le traitement antiparasitaire requis.

L’étiquetage comporte notamment la mention « surgelé », l’interdiction de recongélation après décongélation, la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels éventuels. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et le dernier département de fabrication est indiqué pour les produits transformés.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées selon les fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à l’ATP et maintenus propres. À réception, sont contrôlés le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée totale.

Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Sont notamment refusés les emballages en bois ou cageots, les cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, les emballages sales ou insalubres et les produits présentant une DLC résiduelle anormale. Le titulaire informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte ou de rappel et retire les lots concernés.