Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture, pour la restauration collective, des références du BPU, en livraisons ponctuelles ou régulières selon les besoins. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles comprennent notamment ail, échalote et oignon, champignons, fruits et légumes, herbes aromatiques, pommes de terre cuisinées et frites, ovoproduits, produits végétariens, plats cuisinés, boulangerie, pains et produits de cocktail, beignets, crêpes, gaufres, feuilletés, fonds à garnir, glaces, poissons, coquillages et crustacés.

Qualité, froid et traçabilité

• Maintien de la chaîne du froid à 18°C en tous points, de la surgélation à la livraison ; véhicules munis d’enregistreurs automatiques de température. La mention « surgelé » et l’avertissement « ne pas recongeler après décongélation » sont obligatoires ; toute brûlure par le froid peut motiver un refus.
• Respect des critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et justification du HACCP. Pour les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite, traitement antiparasitaire prévu par le règlement (CE) n° 853/2004 et l’instruction DGAL/SDSSA/2022-307.
• Étiquetage avec date de surgélation, dénomination, ingrédients et allergènes, DLUO, conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels. Origine géographique indiquée à chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, département du dernier lieu de fabrication précisé.
• Produits originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Livraison et contrôles
Livraisons aux fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé, par véhicules aménagés et réfrigérés conformes à la réglementation ATP, équipés d’enregistreurs de température. Le personnel et les véhicules doivent rester propres. À réception, contrôle du transport, des produits, de leur origine, du conditionnement, du marquage et des quantités ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de sa durée totale. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages impropres peuvent être refusés. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.